美食圣经《米其林指南》

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杂文, 法国美食

美食圣经《米其林指南》

法国人不仅是美食家,更是美食评论家。红色封面的《米其林指南》正是法国人美食评论界的至尊。这本在美食评论界占有至高无上地位的小红本,你可能没看过,但你一定听过。

法式菜肴

 

《米其林指南》的影响

 

《米其林指南》的诞生

1900年,第一本《米其林指南》在法国发行,当时是作为给司机的行路指南,由米其林轮胎公司印制的,提供有关法国旅游的各类信息。可以说,米其林指南的诞生是一个有计划的营销活动,居然长达一个多世纪,堪称史上影响最大的营销活动。安德列,米其林的创办人之一,夸张地在为三万五千本小册子的序言中写道:「此书是在本世纪初出版,它一定能与世纪共存!」,不管他当时受真是这么想的,但是今天这本小册子的影响力绝对超乎他的想象!

 

美食圣经的秘密

《米其林指南》之所以能保持其美食圣经地位达100多年的,很大程度得益于米其林的“密探模式”。米其林指南对其密探身份的保密相当严格,甚至是密探的家人也不知道,其保密性堪比FBI;而自掏腰包、微服私访、每年轮换密探的机制,也保证了其公正性。

对于餐厅和主厨们来说,如果想要得到或者保持米其林星级的,每天开门待客时,必须非常小心,丝毫不敢怠慢,生怕不经意的疏忽给某位密探留下坏印象。

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