法国鹅肝,你真的懂吗? | 法国美食

发表于

定制旅游, 法国美食, 法国高端旅游, 高端旅游

你知道“世界三大珍馐”吗?欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。鹅肝在法国是非常重要的一种菜肴,在法文中为Foie Gras,而煎煮则是Saute,所以在法国餐厅如果看见开胃菜中有Foie Gras Saute,那便是法式煎鹅肝了。

鹅肝酱的主要材料肥肝的原产地以法国的西南部地区为主(大约在波尔多市一带),饲养者采用特别的鸭鹅品种。在当地也盛产一种非常重要的调味料:松露,在肥肝中偶尔也会加入松露,这也就是为什么我们会在肥肝中看到小的方形黑点。

 

 

鹅肝的营养价值

 

 

(1)动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用。

(2)有护眼功效,能够防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要的意义。

(3)经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体排毒有重要作用。

 

 

鹅肝的四种类型,你知道吗? 

(1)新鲜鹅肝Foie Gras Frais :已烹调过,通常装在搪瓷罐或瓶子里,可在冰箱冷藏一个星期左右。一般在熟食处可以购买到。

(2)生的鹅肝Foie Gras Cru :未加工的鹅肝,高脂肪含量不仅赋予它浓郁鲜美的口味,诱人的香味,更让它入口即化。

(3)浸渍保存的鹅肝Foie Gras de Conserve :一般的传统方法是将鹅肝装在瓶子里,浸在鹅油中消毒杀菌,然后存放于凉爽干燥且阴黑的地窖。其可保存好几年,如葡萄酒一样,在一定年限内存放得越久越香。

(4)半烹煮且杀菌的鹅肝Foie Gras mi-cuit Pasteurize :即使已开封,仍装在罐中置冰箱冷藏可保存3个月。

 

 

辨认技巧 

(2)一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色,或淡金黄色或淡青黄色。出自图卢兹鹅的鹅肝颜色是象牙白,出自史特拉斯堡鹅的鹅肝比较偏粉红且较硬。

(3)有的鹅肝被装在瓶子里出售,可保存很多年,在一定年限内像酒一样越存越香。

(4)熟吃时,好的鹅肝批浓郁无比,无腥味,细腻滑润,入口即化,带一点淡淡的鹅肝香。冷吃一般是将肥鹅肝去血筋后搅碎制成泥状,就是我们常说的鹅肝酱。

(5)鉴别鹅肝和鸭肝,可以看标签颜色,鹅肝为金黄色标签,鸭肝为象牙色标签。

(6)建议不要选择受伤和破损的鹅肝。

 

– 艾格蓝宝为您精选 –

 

【法意打折季VIP购物之旅】

{最尊贵的购物体验:专业导购全程陪同提供建议,无需排队,奢侈品牌打折产品提前预留,专用高级贵宾休息室和试衣间,坐在贵宾试衣间的沙发上啜饮香槟,享受轻松愉悦的购物体验 – 最顶级的品牌旅行:全球最顶级奢侈品集团私人酒窖参观,最前卫的设计师旗舰店,从法国到意大利,世界顶级品牌任您挑选 – 最优雅的休闲度假:浪漫之都巴黎,文艺之都佛罗伦萨,时尚之都米兰,尽览欧洲精华}

【精致女人·名媛品味之旅】

{最时尚:巴黎春天VIP购物、佛不胜多喏黑大街世界名品店血拼、瑞士名表店贵宾服务、米兰潮店探秘、佛罗伦萨名牌折扣店 – 最小资:私人博物馆欣赏最格调的艺术藏品、亲手打造一瓶独属于自己的香水 – 最美颜:摩纳哥最奢华护理中心享用蒙特卡洛深海水疗、阿尔卑斯泉水SPA }

【法意古堡红酒品味之旅】

{最纯正欧式风景:巴黎埃菲尔铁塔,卢浮宫博物馆,罗马斗兽场,威尼斯贡多拉 – 波尔多左岸右岸数家酒庄深度品鉴,探索卢瓦河谷的神秘古堡;品红酒、住古堡,在身临其境中体验法式的贵族生活 – 别具一格的意大利田园之旅:意大利托斯卡纳菲拉格慕私人庄园、“跑车之都”摩德纳}

 

Read previous post:
生活不止眼前的苟且,还有普罗旺斯七大浪漫村庄

普罗旺斯(Provence),以薰衣草之乡闻名于世,因而在大多数的人印象里,这里有一片无止境的浪漫的一抹紫!普罗旺斯的浪漫确是离不开薰衣草,但更离不开这里的的淳朴的村落。生活不止眼前的苟且,更有诗与远方,而在这里,普罗旺斯人不用找寻诗与远方!普罗旺斯浪漫而淳朴的村庄就是“诗与远方”本人!

Close
继续留在网页浏览模式