法国美食——法式鹅肝

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法国美食——法式鹅肝

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鹅肝

 

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冷吃的吃法一般是在鹅肝去掉血筋之后剁碎成泥,这便是俗称的鹅肝酱。鹅肝酱通常可以嵌入面包、或者当蘸料食用。

热食一般会取完整肥厚鹅肝经过特质的调料腌制后或烤或煎或蒸。半熟的鹅肝放在刚卷好的寿司上,入口即是浓郁的鹅肝香和刚渗透入鹅肝汁的米香,半熟的鹅肝口感更加肥美鲜嫩。又比如波尔多酒鹅肝批,将鹅肝放在面包上,就着刚从烤箱拿出的全麦面包一起送入口中。这些食用方法不仅健康,而且还提升了鹅肝的美味。

吃鹅肝是最好配以带甜味的白葡萄酒,略微的甜味很适合与浓郁的鹅肝香味搭配,有点像甘露酒。但是切忌,鹅肝绝不能搭配红葡萄酒,也不能配略带干涩的干白,因为这两种酒与鹅肝相冲突,会令鹅肝丧失原有的美味

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